餐飲業(yè)銷售額度是極高的，為了更好地確保消費者們舌尖上的飲食。從遼寧省食藥監(jiān)局獲悉，為探索餐飲服務(wù)食品社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務(wù)食品保障水平，促進全市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)遼寧省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》要求，盤錦市食藥監(jiān)局決定在全市推行餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程。

    為更好地打照“明廚亮灶”工程，盤錦市局制定并下發(fā)了《盤錦市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)盤錦市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》，明確了實施“明廚亮灶”改造工程，主要采取的四種形式：一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。四是采用網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)管技術(shù)，在后廚安裝監(jiān)控探頭，通過全市遠(yuǎn)程可追溯系統(tǒng)平臺，利用電腦或手機客戶端實時顯示餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)加工制作全過程，實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管，以提高餐飲服務(wù)單位自律意識，發(fā)揮消費者監(jiān)督作用，同時提高監(jiān)管部門監(jiān)管效能。