細說的鹵雞制成流程
2012/2/4 8:53:50 閱讀數(shù)：798 信息分類：
食品招商 編輯：小于
以雞為主要材料，經(jīng)過鹵煮的方式將其制作成的鹵雞具有獨特的風味，深受眾多消費者的青睞，其制作詳細步驟流程如下:
1、整形：取當年肥嫩雞為原料，經(jīng)宰殺、放血、清臟后，用木棒將胸部拍平，把1只翅膀插入雞背，1只翅膀翹于雞頭，雞爪塞入膛內(nèi)，恰似1只琵琶。
2、配料：白條雞100千克，陳年老醬2千克，玉香粉100克，花椒100克，大茴香150克，小茴香100克，桂皮200克，白芷100克，大蔥1千克，生姜300克，大蒜300克。
3、鹵煮：把大小茴香、五香粉、花椒粉裝入布袋，連同白條雞和配料下鍋，待燒開后放入陳年老醬，加火煮制。開始旺火40分鐘，再微火燜煮1小時。鹵煮過程勤翻動。雞熟出鍋，趁熱整形，使之豐滿。成品率一般在70%以上。