豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

五香豆腐干

用料

主料豆腐干500克

調料食鹽2克醬油50克味精2克蔥10克姜5克八角6克花椒5克香油10克五香粉5克

五香豆腐干的做法

1.將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊；

2.將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上；

3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐干內部后，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

香鹵豆腐干

用料

主料豆腐干適量豬肉1塊

輔料雞爪適量素雞適量雞蛋適量水面筋適量

調料食鹽適量冰糖少許姜適量蒜適量干辣椒適量生抽適量老抽適量鹵水適量小蔥1小把

香鹵豆腐干的做法

1.準備材料；

2.肥肉綽水后，將所有材料放入砂鍋內，倒入適量水；

3.倒入生抽、老抽；

4.加少許冰糖；

5.大火煮開后關小火；

6.燜煮約20分鐘后，浸泡30分鐘即可。

豆腐干蘑菇炒肉片

用料

主料豬里脊肉100克豆腐干80克口蘑8只

調料色拉油適量食鹽4克雞精2克蒜5克料酒5克生抽1大勺水(2大勺)

豆腐干蘑菇炒肉片的做法

1.將所有食材切片準備了幾顆蒜，沒有可不放；

2.將肉片放小碗加點料酒和淀粉抓勻，和大蒜一起入鍋中略炒至變色，8成熟，出鍋放一邊備用；

3.鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐干翻炒片刻，大概1分鐘；

4.然后加入1大勺生抽，略微上色即可，再翻炒個半分鐘，加個兩大勺（30ML）熱開水，大火1分鐘；

5.大火一分鐘，食材基本成熟加入之前炒香的肉片，再翻炒個1分鐘，加點鹽和雞精調味道，出鍋（雞精可不加，還可以再加點綠色蔬菜同炒）。

芹菜拌豆干

用料

主料豆腐干300克芹菜300克

調料食鹽適量醬油適量味精少許香油少許泡紅椒少許

芹菜拌豆腐干的做法

1.豆腐于先批成片再切成絲，放入開水中氽一下，并用開水浸泡30分鐘，撈出瀝干水，泡辣椒切成絲；

2.將芹菜去根、葉，洗凈，拍破切段用開水氽一下，撈出瀝干；

3.泡辣椒絲、豆腐干絲、芹菜放在碗內，加入醬油、鹽、味精、紅油、香油拌勻裝盤即成。

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