為此專家認為，蘋果醋的確有一定的效果，它的機理一是可以延長食物在胃中的滯留時間即胃排空時間，這樣可以有效地緩和餐后血糖值的波動。大家知道，如果血糖值波動比較大的話，血液就是釋放大量的胰島素來調節(jié)血糖，而胰島素的主要作用就是促進脂肪的合成與貯存，同時抑制脂肪的分解氧化，從而具有一定的效果。

蘋果醋的另一個機理就是可以降低血脂，包括降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等功效，這一點也已經被國內外的很多學者和專家所證實。但是上述這些作用并不會像很多商家所宣傳的那么“神奇”。就如同“茶多酚”可以、“咖啡因”可以、但是我們會發(fā)現(xiàn)那些成天喝茶喝咖啡的人中大胖子比比皆是一樣。