鮮奶吧是我國奶業(yè)轉型時期出現(xiàn)的一新事物，新業(yè)態(tài)，是奶業(yè)一二三產業(yè)高度融合的模式，在擴大生鮮乳消費，拓寬乳品流通渠道，增加奶農收入，滿足消費者需要等，方面發(fā)揮了積極作用，已成為奶業(yè)發(fā)展的一個組成部分。

鮮奶吧作為一種新業(yè)態(tài)，產生的時間短，在經營管理上和質量管理上正處在逐步完善、規(guī)范階段。保持鮮奶吧的健康有序發(fā)展，要把乳品質量放在首位，為此提出以下指導意見。

一、樹立牢固的食品意識

保障鮮奶吧乳品質量，關乎到消費者舌尖上，也關乎到鮮奶吧的自身發(fā)展，奶吧從業(yè)者要認真學法、守法、制定嚴格的乳品質量規(guī)章制度，把乳品質量作為鮮奶吧發(fā)展的的要務，切忌懈怠，向消費者提供、優(yōu)質的乳制品，珍惜來之不易的鮮奶吧的發(fā)展環(huán)境。

二、自覺接受食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和指導

各級食品藥品監(jiān)督管理部門是鮮奶吧的監(jiān)管部門，是監(jiān)督鮮奶吧乳品質量的職能部門，奶吧從業(yè)者應自覺接受監(jiān)督管理和業(yè)務指導。主動配合食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督抽查，奶吧經營者主動向食藥主管部門匯報經營情況，主動送檢，以不斷提高鮮奶吧的業(yè)務技術水平和乳品質量水平。

三、嚴格乳品制作關鍵環(huán)節(jié)的控制

鮮奶吧從業(yè)者不斷提升自身業(yè)務技術水平，嚴控從生鮮乳運輸?shù)疆a品分裝各環(huán)境的質量控制。嚴格牛奶的溫度和時間，嚴格操作間的環(huán)境，嚴格操作人員的衛(wèi)生，嚴格制作設備容器、包裝材料、運輸車輛、管理，確保乳品。

四、近期要進行一次自檢

各地奶吧從業(yè)者對各項制度執(zhí)行情況，制作設備、冷鏈設備、運行狀況、環(huán)境衛(wèi)生，尤其是各環(huán)節(jié)的、措施等進行一次自身檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即改正。省奶業(yè)協(xié)會將組織不定期檢查。