8月1日下午，為期3天的山西省首屆飯店業(yè)職業(yè)節(jié)能大賽暨第六屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽選拔賽在太原開賽。相關單位負責人及評委、裁判和來自全省11個市的參賽選手計220余人出席開賽儀式。

剛才宋新梅代表餐飲企業(yè)作了非常熱情洋溢的講話，她為大賽提供了場地和優(yōu)質的服務，體現了一個企業(yè)家的社會責任感。裁判長代表講了公正、公開、公平的做好這次大賽的裁判工作。參賽選手代表也表了態(tài)。省人社廳職業(yè)技能委員會的主任王新民給大家宣讀了比賽的規(guī)則。飯店業(yè)協會副會長、名廚委員會主任石萬榮，專程從北京來山西指導我們的大賽。希望山西面食、晉菜能夠在升溫，走出娘子關，擴大在的影響，生根、發(fā)芽、開花、結果。所以，我們今天大賽的啟動儀式就顯得非常重要。

結合我們商務廳、總工會、省婦聯、人社廳、團省委為這次大賽所做的努力，提高了大賽的度和質量，使大賽真正體現山西晉菜面點的水平，餐廳服務員的素質能力水平，客房服務員的服務水平。這次大賽這么多的政府部門參與、支持、扶持，就是對飯店餐飲行業(yè)的重視。也是在擴大消費中，如何使餐飲經濟能夠助推山西經濟社會發(fā)展，如何使我們的消費從心理、結構、習慣、趨勢去迎接大健康時代的到來。

我代表省商務廳、總工會、婦聯、團省委、人社廳祝愿我們所有參賽的選手能夠通過競賽取得優(yōu)異的成績，實現自己的夢想。

關于這次比賽我想講三點。

一、認清目前的形勢。在十八大提出的五大發(fā)展理念下，我們餐飲面臨新形勢，大眾餐飲蓬勃升起，高端餐飲逐步轉型，新興的產業(yè)、業(yè)態(tài)、模式不斷涌現，互聯網的餐飲快速發(fā)展，從而使我們的行業(yè)結構趨向合理。在這種情況下，我們的餐飲行業(yè)步入了發(fā)展的新常態(tài)，這五種趨勢都需要我們在座的來支撐，所以希望我們大家認清這種形勢。

二、要有大國工匠精神。在今年的政府工作報告特別講到我們要開展個性化定制，柔性化生產，培育精益求精的工匠精神。比賽體現的是一對一的工匠精神，無論是菜品、面點，我們的服務員都是單兵，都要有精益求精的工匠精神。我們的服務中如何能夠做到與眾不同、過人之處，這就叫定制化的生產。我們在這個過程中又如何實現和諧的柔性管理，我們的心態(tài)，我們的表情，我們的服務，我們的素質和水平，這都是我們工匠精神所要求體現的。

三、明確競賽的目的。從國家和省里設置的獎項看，這次大賽含金量很高，代表了山西的水平。所以，我們要明確競賽的目標是什么，通過競賽，達到拉動內需、促進消費、振興經濟的目的。實現我們的產業(yè)向大眾化、小而美、小而精、小而全轉型。助推我們企業(yè)在功能、定位、形式上轉型。從方向上看出，多層次、多樣化已經成為趨勢，經營上多元化、多品牌的拓展已經成為我們的方向，消費的人性化、小而全、小而精已經成為我們的一個需求。那么從新興業(yè)態(tài)來看，我們的商超餐飲、婚宴、壽宴、家宴、旅游宴、時尚餐飲、特色餐飲、文化餐飲已經成為主流。在注重體驗下的休閑餐飲、農家樂、有機餐飲、快餐、團餐、外賣、社區(qū)餐飲、老年餐飲不斷涌現新的業(yè)態(tài)。這些都需要大量的技師來充實。

我們山西餐飲業(yè)107萬人里面，四十是從事面食。從業(yè)態(tài)上講，我們要實現創(chuàng)新發(fā)展，在創(chuàng)新中去迎來我們個人的成長、企業(yè)的發(fā)展、產業(yè)的發(fā)展。在這種情況下，通過這次大賽，選出的這些選手將代表山西參加的技能大賽。

我們餐飲行業(yè)面對形勢、面對領導提出的要求和我們這次競賽，我們希望大家在這個過程中，研究我們的消費心理、消費結構、消費趨向、消費習慣、消費方式，在競賽中賽出自己的水平，賽出自己與眾不同的本領，從而實現我們大賽的目的。

通過競賽，我們要人才的培養(yǎng)方式，還要轉變如何培養(yǎng)人才的理念。比的是技能，賽的是水平，我們通過競賽，要營造出大賽的氛圍，通過月月、季季、年年一個一個的技能大賽，賽出山西餐飲行業(yè)的一二三。選出的拉面、刀削面、揪片、莜面等，形成更多的美食街區(qū)、餐飲一條街、樓宇經濟、快餐、商業(yè)綜合體。通過這個大賽，營造氛圍，提升企業(yè)的競爭力，促進我們企業(yè)之間的交流合作，把我們山西五千年的文化歷史融入我們的技能之中，融入我們的菜品之中。

今天的比賽不僅僅是做一道菜、一道面，而是菜品和面食所蘊含的我們的技藝和精神。所以，我們希望大家高度重視比賽，調整好自己的心態(tài)，勞逸結合，賽出水平。也希望第六屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽山西首屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽，也能像奧運會一樣引人關注，也能像奧運會參賽選手一樣，比更高、更強、更遠。預祝每個人獲得成功，感謝我們所有部門為這次大賽所付出的努力，更感謝我們所有媒體，為這次大賽的宣傳氛圍的營造所作出努力。

2016年職業(yè)技能競賽山西賽區(qū)在今天勝利開幕，我謹代表飯店協會、飯店協會名廚委員會對這次大會的勝利召開表示衷心地祝賀，對我們這次大會組委會辛勤的勞動和以我們孫廳長為代表的領導對我們大賽的有力支持表示衷心地感謝。我希望通過這次山西賽區(qū)大賽，能夠進一步提高我們廚師的廚藝水平，加強廚師間的聯系和溝通，進一步打造我們的大國工匠精神，為我們山西的晉菜文化做出貢獻，為我們的山西面食、菜肴在乃至全世界的生根、發(fā)芽、開花、結果做出貢獻。，我預祝大賽圓滿成功。

山西省飯店業(yè)商會副會長、三晉飯店董事長宋新梅代表山西省飯店業(yè)商會、本次大會的工作組和三晉飯店致辭，表示用一顆真誠的心，一顆不怕麻煩的心，一顆熱情的心，全心全意，真心實意的為本次大賽做好服務工作。

據了解，此次大賽由山西省商務廳、山西省人力資源是社會保障廳、省總工會、團省委、省婦聯共同舉辦。山西省飯店業(yè)商會、太原市旅游飯店協會具體承辦。競賽的工種有中式烹調師、中式面點師、餐廳服務員（中餐服務員）、客房服務員四個工種。報名參賽人數207名，其中：中式烹調師75名，中式面點師38名，餐廳服務員（中餐服務員）54名，客房服務員40名，女性82名，40歲以下青年186名。57家參賽企業(yè)中，晉祠賓館（21名）、山西會館（17名）、黃河京都大酒店（15名）參賽人數居前三位。11個市前三位分別是太原109名，呂梁43名，運城13名。

競賽的內容分理論和實操兩部分，計算比例為3:7，山西省職業(yè)技能鑒定中心會同競賽委員會專家命題。為了體現公平和公正，大賽還邀請了和省內著名評委進行評審，并請?zhí)潜惫C處進行全程監(jiān)督和出具公證書。

據介紹，大賽設國家獎項和省內獎項兩部分，前三名可以獲得飯店業(yè)崗位標兵，技術能手稱號，還有可能問鼎五一勞動獎章榮譽稱號。山西省將會頒發(fā)三晉技術能手、山西巾幗建功標兵，山西省青年崗位能手榮譽稱號。大賽組委會授予晉菜烹飪大師、山西面點大師、山西省飯店業(yè)餐廳服務能手和山西省飯店業(yè)客房服務能手。優(yōu)勝者還將代表山西參加9月1日在山東濟南舉辦的第六屆飯店業(yè)職業(yè)技能大賽。

頒獎典禮將于8月26日，在2016（山西）食品餐飲旅游博覽會暨首屆山西面食文化節(jié)上舉行。同時，競賽獲獎菜品和面食將會集中亮相，供博覽會觀眾品嘗。